Βάζουμε σε νερό για 24 ώρες την ξερή κάπαρη. Αν δεν έχει ξαρμυρίσει αρκετά την βράζουμε λίγο, φτιάχνουμε μια σάλτσα ως εξής:

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι, ρίχνουμε ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη, την κάπαρη και λίγο ξύδι.

Δένουμε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι αφού πρώτα το έχουμε διαλύσει σε λίγο νερό για να μην σβολιάσει. Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα περιχύνουμε τα τηγανισμένα ψάρια. Τα αφήνουμε αρκετή ώρα στη σάλτσα ώστε να ποτίσουν (τρώγονται και κρύα).

*η λιαστή κάπαρη χρησιμοποιούταν σε πολλές συνταγές που πλέον έχουν χαθεί…